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ACCORD METS & BIÈRES #1
Que serait Pâques sans ses incontournables œufs en chocolat ? Mais avec quoi allez-vous les accompagner ? Même si instinctivement, vous n'auriez pas pensé à une bière, vous serez surpris d'apprendre que les deux s'associent parfaitement.
Les 3 grands principes
Lorsque l'on souhaite se lancer dans les accords entre mets et bières, on peut partir des 3 grands principes existants :
- L'accord de résonance : c'est le plus simple ! Le but ici est d'associer des saveurs qui se ressemblent.
- L'accord de complémentarité : pour celui-ci, on va se baser sur les basiques de la cuisine, c'est-à-dire associer entre elles des saveurs qui ont des affinités naturelles.
- L'accord de contraste : ce principe est surement le moins évident. Il s'agit de mettre en commun des saveurs opposées mais qui se subliment l'une et l'autre.
CHOCOLAT BLANC
Si vous êtes un adepte du chocolat blanc, voici deux possibilités d'associations. Pour contrebalancer le côté plus crémeux et sucré de ce chocolat, optez pour une bière blonde de style "bière d'abbaye" puissante comme la Brin de Folie ou une bière acidulée et fruitée comme l'Acid Trip, notre Catharina sour à la cerise.
CHOCOLAT AU LAIT
Pour les mordus de chocolat au lait. Si vous souhaiter mettre l'accent sur les saveurs sucrées de ce chocolat, accompagnez-le d'une bière ambrée. La Dément'brée sera parfaite, ses notes caramélisées apporteront de la rondeur en bouche sans amener le côté sucré.
Si, au contraire, vous voulez atténuer ses saveurs gourmandes, optez pour une bière blanche. Les arômes d'agrumes douces et d'épices de notre Givrée viendront équilibrer la sucrosité du chocolat.
CHOCOLAT NOIR
Vous penchez plutôt pour le chocolat noir ? Alors là le champ des possibles s'offrent à vous. Pour ce type de chocolat, nous allons procéder selon les 3 grands principes présentés plus haut. Par résonnance, tout simplement, nous dégusterons du chocolat noir avec une bière brune. Brassée avec du malt chocolat lui apportant des notes subtiles de cacao en fin de bouche, la Sombre folle conviendra très bien. Mais pour aller encore plus loin dans la dégustation, laissez-vous tenter par notre Croco brune vieillie en fût façon chauffe normande. Cette stout dans laquelle nous avons ajouté du cacao torréfié pendant la fermentation a reposé 5 mois dans des fûts dont l'intérieur a été tapissé d'un jus de pomme caramélisé. Cette édition limitée à la texture ronde et gourmande avec un final de pommes acidulées saura sublimer votre meilleur morceau de chocolat noir.
Selon le principe de complémentarité maintenant, il est bien connu que les fruits rouges ont une affinité pour le chocolat (et vice-versa !). Nous vous invitons donc à accompagner votre dégustation de notre bière aux fruits rouges (framboises et cassis), la Folle de bois.
Enfin, pour les plus audacieux, découvrez la subtile alliance entre la douce sucrosité du chocolat noir et l'amertume franche d'une bière IPA. Nous proposons plusieurs recettes d'IPA mais notre choix se porte sur la Crazy IPA, élue meilleure IPA au monde aux World Beers Awards 2023 !
Nous vous présentons ici quelques idées d'associations entre nos bières et les 3 types de chocolat "standard"... Selon le profil du chocolat que vous choisirez, qu'il soit plus ou moins amer, sucré, crémeux, acidulé ou encore aromatisé, surtout n'hésitez pas à faire vos propres alliances et à nous les partager sur les réseaux sociaux.
SOURCES
Accords mets et bières : 3 principes universels pour ne pas se tromper
Bière et chocolat, comment les associer pour Pâques ou Noël ?
Bière et chocolat : comment bien les associer ensemble ?
Dégustation bière et chocolat : le guide