NOUVELLE BIÈRE, NOUVEAU STYLE !
Comme son nom l'indique, cette nouvelle recette est une NEIPA pour New England India Pale Ale. Ce style nous vient du Nord-Est des États-Unis, plus précisément de Nouvelle-Angleterre. Il est à ne pas confondre avec l'India Pale Ale originaire d'Angleterre initialement. En effet, si l'IPA est une bière très houblonnée à l'amertume intense, la NEIPA est une bière à l'aspect trouble plutôt fruitée et à l'amertume modérée.
TU CONNEIPA LA RAMONADE ? est fortement houblonnée avec une amertume maitrisée qui laisse place aux arômes floraux relevés par de subtiles notes d'agrumes.
Pour obtenir ce "jus de houblons", nous avons utilisé les houblons EKUANOT, WAKATU, RIWAKA, CITRA et MOSAÏC conférant à la bière des notes de pamplemousse, d'agrumes et de citron. Pour extraire au mieux les arômes de ces houblons, nous avons employé la technique du dry hopping (ou houblonnage à cru) à deux moments stratégiques de la fermentation :
- En premier lieu, nous avons fait un dry hopping à chaud, c'est-à-dire lors de la fermentation secondaire. L'intérêt est de provoquer une biotransformation de certaines molécules aromatiques des houblons en d'autres molécules grâce aux levures. Un dry hop à ce stade permet de développer des flaveurs de fruits tropicaux et d'agrumes.
- Le second dry hopping à été réalisé à froid pendant le "cold crash", phase où la température descend au alentours de 0°C. Ici, pas de biotransformation puisque les levures sont "en dormance". Mais c'est justement tout l'intérêt, lors de cette étape, le dry hop permet de conserver les notes plus résineuses et herbacées des houblons.
En somme, la réalisation de ces deux dry hopping avec chaque fois les trois mêmes houblons permet d'obtenir des goûts très différents mais qui se complètent.
Enfin, comme présenté plus haut, la NEIPA est une bière à la robe trouble. Alors pour obtenir cet aspect de "jus de fruits", nous avons utilisé des flocons d'avoine ainsi que du lactose. Ce dernier, en plus d'apporter une épaisseur en bouche permet d'adoucir l'amertume.
