NOUVELLE BIÈRE, NOUVEAU STYLE !
Style = DIPA = Double IPA
L'India Pale Ale (ou IPA, pour les intimes), originaire d'Angleterre initialement, est connue pour son amertume marquée. Style emblématique depuis une petite dizaine d'années en France, elle s'est s'imposée sur le marché de la bière artisanale. Moins courante, la DIPA, soit littéralement DOUBLE IPA, s'adresse aux amateurs d'IPA à la recherche d'une expérience de dégustation 2 fois plus intense. La DIPA, c'est comme une IPA avec une amertume plus prononcée, un profil aromatique explosif et souvent une plus forte teneur en alcool.
Une DOUBLE IPA ? Oui, mais équilibrée !
Pour ce faire, nous avons d'une part sélectionné des houblons riches en composés aromatiques : le Cascade et le Mosaic. Aussi, nous avons travaillé avec une levure particulière, la Verdant IPA. Elle produit des notes subtiles d'abricots et de fruits tropicaux. Autre raison de ce choix, cette souche est capable de réaliser une biotransformation de certains composés des houblons. On vous explique !
Pour extraire au mieux les flaveurs des houblons, nous avons réalisé plusieurs dry hopping (houblonnage à cru) au cours de la fermentation :
- 1 houblonnage à chaud en ajoutant les houblons pendant la première phase de fermentation. Pendant cette étape, la levure Verdant IPA procède à la biotransformation de composés aromatiques apportant des saveurs d'agrumes à la bière.
- puis 2 houblonnages à froid favorisant la présence d'autres composés aromatiques aux notes de cassis et de fruits exotiques.
Cette DOUBLE IPA présente une amertume longue et persistante sans être trop prononcée en bouche. Une amertume qui s'équilibre avec les arômes d'agrumes et de fruits tropicaux apportés par les houblons et la levure sélectionnés.
