Une bière au bon goût d'agrumes
L'objectif pour cette nouvelle recette était d'obtenir une bière très marquée en arômes d'agrumes. Pour cela, nous avons combiné deux techniques permettant de concentrer les arômes des houblons.
Première technique : le houblonnage tardif (late hopping) ! Il s'agit d'ajouter les houblons à la fin de l'ébullition, pendant le whirlpool. Cette étape consiste à mélanger le moût à grande vitesse afin de sédimenter les résidus des houblons. L'intérêt est de favoriser l'aspect aromatique du houblon plutôt que son côté amérisant. En effet, lors du whirlpool, la température cesse d'augmenter limitant ainsi l'évaporation des huiles essentielles aromatiques présentes dans les houblons. Pour cette recette, nous avons ajouté en "late hopping" du Cascade, un houblon américain aux arômes d'agrumes.
Seconde technique : le houblonnage à froid (dry hopping) ! Cette méthode a été réalisée lors de la fermentation (phase au cours de laquelle les levures consomment le sucre du moût pour produire de l'alcool et du CO2). Grâce aux levures, une "biotransformation" des houblons va entrainer une modification de leurs arômes ! L'autre intérêt est que dans le fermenteur, le moût est redescendu en température (aux alentours de 20°C) favorisant ainsi la concentration des arômes. Pour ce "dry hopping", nous avons ajouté le houblon Ekuanot qui présente des saveurs acidulées se mariant parfaitement avec le houblon Cascade.
Ces deux méthodes ont ainsi permis d'obtenir une bière au corps léger avec des notes marquées d'agrumes qui tendent vers le pamplemousse et le citron. L'amertume en bouche est modérée mais tout de même bien présente et la teneur en alcool est légère (4,5%). La coccinella sera parfaite pour accompagner vos premiers apéritifs au soleil !
