Nouvelle bière, nouveau style !
L'Acid Trip est une Catharina sour ! Un type de bière originaire du Brésil qui, comme son nom l'indique, est plutôt acide. Plusieurs techniques existent en brasserie pour apporter de l'acidité à une recette. Nous avons choisi la fermentation lactique ! Pour ce faire, nous avons ajouté des Lactobacillus dans le moût juste après la phase d'ébullition pour transformer les sucres obtenus au brassage en acide, entrainant ainsi une diminution du pH et donc une acidification du moût.
Une autre caractéristique du style Catharina sour est l'apport de fruits. Même s'il est plus fréquent d'utiliser des fruits "tropicaux", nous avons choisi la cerise pour cette recette. La raison ? Suite à plusieurs essais avec différents fruits, c'est la cerise qui a fait la différence ! L'intérêt de la cerise est de venir légèrement contrebalancer cette acidité mais en évitant aussi d'apporter trop de sucrosité. C'est pour cela que les fruits ont été ajoutés lors de la phase de fermentation où une partie des sucres sont dégradés par les levures.
L'utilisation de la fermentation lactique permet d'obtenir une bière avec une acidité prononcée typique des bières sour. Quant à la cerise, en plus de donner une jolie couleur rouge rosée, elle va apporter une légère douceur en fin de bouche. Pour résumé, l'Acid Trip est une Catharina sour sèche et acidulée, peu sucrée en bouche et légère en alcool !
